Consejos para el correcto almacenamiento de alimentos e insumos para comidas


5 de Noviembre del 2017

Todo empresario que trabaja en la industria de alimentos (ya sea en fabricación o comercialización) tiene una gran preocupación: cómo poner en práctica un adecuado sistema de almacenamiento que mantenga en perfectas condiciones e inocuidad su inventario, el cual muchas veces es perecible.

El empresario recuerda que un almacenamiento inadecuado puede acarrear grandes pérdidas para la empresa: No sólo podría verse afectado el inventario (y con ello la utilidad del negocio); podría ocurrir algo aún peor como una contaminación de los alimentos que conlleve a la afectación de terceros y litigios contra la empresa y sus representantes.

Ante esta delicada situación es importante reconocer el almacenamiento de los alimentos, cómo una parte esencial de su cadena logística y por ende debe desarrollarse con profesionalismo, responsabilidad y buenas prácticas.

Para identificar los riesgos podemos preguntarnos: ¿Cuáles son los mayores errores en el almacenamiento de alimentos?

  1. Falta de climatización de los almacenes: Un inadecuado factor ambiental (temperatura, humedad, ventilación, etc.) puede perjudicar las condiciones de los alimentos.
  2. Manejo logístico mal administrado: Cuando no se respeta el principio “first in, first out”, no se revisan periódicamente los inventarios ni depuran los bienes malogrados.
  3. Faltas de higiene: Que conlleva a la aparición de plagas.
  4. Contaminación de productos por contacto con sustancias potencialmente tóxicas para los seres vivientes. 

¿Qué buenas prácticas debo implementar en mi almacén?

  1. No almacenar alimentos junto a sustancias químicas o tóxicas.
  2. Llevar a cabo actividades periódicas de limpieza y fumigación del almacén. La limpieza debe ser frecuente y constante, la fumigación es recomendable una vez al año.
  3. Nunca colocar los alimentos en contacto directo con el suelo. Siempre deben estar sobre pallets a una altura no menor de 15cm.
  4. No mezclar productos de diversas especies.
  5. Agrupar los alimentos en lotes fácilmente manipulables.
  6. Administrar las entradas y salidas de la mercadería aplicando el método: "first in, first out".
  7. Mantener una climatización adecuada (temperatura, humedad, ventilación, etc. ) y evitar equipos o instalaciones que generen calor.

¿Qué características debe tener un almacén para alimentos?

  1. Estar en una ubicación geográfica óptima que facilite la distribución de los alimentos sin romper la cadena de frío.
  2. La arquitectura del almacén debe permitir la instalación de sistemas de climatización.
  3. El almacén debe contar con adecuada ventilación.
  4. Tener accesos herméticos lo cual brindará protección contra plagas como roedores o insectos.
  5. Infraestructura sólida y resistente que permita actividades de limpieza.

 



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